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微波设备在食品杀菌保鲜方面存在的问题
2017/1/10 14:08:19  来源:chem17
   微波设备在食品杀菌保鲜方面具有重要用途,但该行业也存在不少问题,影响了行业的健康发展,这些问题包括——

  1.部分微波设备企业的制造技术不成熟。有些企业由于技术不过关,制造出的微波设备发生泄漏问题,既起不到对食品杀菌保鲜的作用,还会对操作工人的身体健康产生危害。

  2.部分微波设备企业夸大宣传。有些微波设备企业对客户(食品生产企业)宣称,只要采用了微波处理食品,就可达到杀菌保鲜的效果,有的把微波设备说成是“包治百病”的工具。而事实情况并非如此,不少食品企业使用微波设备后,并没有获得预期的微波杀菌设备保鲜效果,原因是这些微波设备厂没有根据不同食品的特性,向客户提供相应的微波杀菌工艺。因为不同食品所需的杀菌工艺并不相同,且有些食品并不适合使用微波设备杀菌保鲜,如红枣等含糖量很高的食品就不宜采用微波处理,否则会被烧煳。

  3.不能为客户量身定做微波设备。对食品杀菌保鲜和干燥而言,微波设备应该是一种非标设备,对于不同的食品,微波设备应在微波功率、磁控管排布等方面做不同的设计。杀菌时间的设定也很重要,利用微波对同样的食品分别处理2分钟和3分钟,杀菌效果可能相差很大,有时会相差数倍。但有些微波设备厂由于自身的技术水平不高或嫌麻烦,不愿意根据客户所产食品的实际情况来设计、制造微波设备,而是提前根据自己的设想做好一批相同的微波设备,然后对不同的客户都称“其微波设备可保证对不同的食品起到良好的杀菌保鲜和干燥效果”。

  4.据了解,目前,全国制造微波设备的工厂有100多家,有大量没有针对性的微波设备投放市场,由于不能有效地对食品进行杀菌保鲜、干燥,结果是食品生产企业弃用这些微波设备,既浪费了资源,又给食品企业造成了损失,后果是越来越多的食品企业认为“微波不适合在食品工业中使用”,导致食品企业不相信微波的作用,将不利于微波设备行业的持续发展。

  5.利用微波烘干机新概念误导客户。有些微波设备厂推出了“微波紫外线”设备,声称可利用微波和紫外线对食品进行双重杀菌。其实,这是一种概念的炒作和对食品企业的误导,因为,利用微波对食品进行处理的时间很短,只有几分钟,微波发射管和紫外线发射管不可能放在同一个腔体内;且紫外线的穿透力弱、短时间照射的杀菌效果并不理想,杀菌的有效距离也很短。

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